Johannisbeerkuchen

Johannisbeeren waschen, abtrockenen und in eine Schüssel geben. Nun vorsichtig mit 30 g Bio-Xylit, 1 TL Zimt, 40 ml Rum (oder dem Apfel-/Kirschsaft) sowie 100 g Haselnüssen mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. Zwischendurch behutsam umrühren.

Inzwischen die weiche Butter mit dem Xylit und dem Mark der Vanilleschote schaumig rühren. Eier einzeln hineingeben und glatt rühren. Mehl und Backpulver vermischen und unterheben, anschließend kurz durchrühren. Die Johannisbeer-Haselnussmischung vorsichtig in drei Portionen unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Ø 26 cm Springform füllen und vorsichtig glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene ca. 60 min. backen.
10 min. vor Ende evtl. mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Nach dem Backen, den Kuchen in der Form abgedeckt auskühlen lassen.

Vor dem Servieren 2 EL My Sweet Bio-Erythrit Puder und 1/2 TL Zimt mischen und den Kuchen bestäuben. Ein Klecks Schlagsahne passt hervorragend dazu! 

Notiz: Durch das kurze Einlegen der schwarzen Johannisbeeren, sind diese nicht mehr so sauer und somit auch für diejenigen interessant, die die kleinen Früchte vielleicht nicht gerne mögen ;)